BROWNIES KUKUS

BAHAN :
170 gram dark cooking chocolate
75 gram margarin
2 butir telur
75 gram gula pasir
75 gram tepung terigu
Kacang Walnut
½ Sendok teh baking powder

cara membuat :
-Lelehkan dark cooking chocolate dan margarin.
-Kocok telur dan gula sampai larut.
-Masukkan tepung dan baking powder yang sudah diayak dan diaduk rata.
-Tambahkan cokelat cair dan margarin sambil diaduk rata.
-Tuang dalam loyang brownies yang dioles margarin dan dialasi kertas. Sisihkan.
-Panaskan kukusan dahulu setelah mendidih kemudian baru masukkan loyang brownies, sebelum ditutup, taruh kacang walnut yg sudah diiris tipis dan dioseng dengan Teflon (api kecil) agar tampak kecoklatan
-Kukus 30 menit dengan api kecil.
-Angkat keluarkan dari loyang, kemudian belah dengan pisau yg tajam
supaya jangan hancur, angkat bagian atasnya, kemudian isi tengahnya dengan coklat meses atau dark cooking coklat yg sudah diparut (sedikit saja dan merata) lalu satukan kembali dengan belahan atas brownies kukus.
-Tunggu dingin dan siap dihidangkan

BROWNIES

Bahan :

200 gr mentega
150 gr gula pasir
1/2 sdt vanilla esence
2 butir telur suhu ruangan
75 gr cocoa powder aka coklat bubuk
125 gr tepung terigu ayak
100 gr almond cincang

Proses :
1. Lelehkan mentega, gula pasir, dan vanila dengan api kecil, sampai hangat kuku
2. Tuang ke dalam wadah sedang, tambahkan telur 1 per 1 sambil di aduk
3. Masukan cocoa powder, aduk rata
4. Masukan tepung terigu dan kacang, aduk rata
5 Tuang ke dalam loyang brownies yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung terigu
6. Panggang kurang lebih 25 menit pada suhu 325 F
7. Tusuk dengan lidi. Apabila masih ada yang menempel pada lidi, panggang 5 menit lagi, dan seterusnya
8. Angkat, potong pada saat dingin

PUDING COKLAT

Bahan :

4 bks agar-agar putih
1 kaleng susu kental manis coklat
45 gr coklat bubuk
350 gr gula pasir / secukupnya sesuai selera
sedikit garam

Cara Membuat :
1. Aduk rata susu kental manis, coklat bubuk, gula & garam (bukan diatas api)
2. Setelah campuran bahan diatas rata baru taruh diatas api, masak sampai
matang/mendidih
3. Matikan api, aduk adonan agar-agar hingga uap hilang (hangat kuku),
tuang ke dalam cetakan sambil disaring biar puding jadinya mulus,
bekukan
Note :
Puding ini rasanya coklat sekali, bagi yang suka agak manis, dapat disajikan dengan
vla.

Vla Vanilla
Bahan:
2 btr kuning telur
50 gr tepung Maizena
500 ml susu segar
75 gr gula pasir

1 sdm rhum / secukupnya sesuai selera

MIE REBUS ISTIMEWA

Bahan:
· 3 sdm minyak goreng
· 1½ liter kaldu ayam
· 2 sdm kecap manis
· ¼ sdt gula pasir untuk penyedap
· ½ ekor daging ayam goreng, disuwir-suwir
· 4 buah tomat, diiris
· 250 g kol, diiris lebar
· 500 g mi telur basah, disiram air dan ditiriskan
· 3 batang daun bawang, diiris tipis
· 2 batang seledri diiris tipis
· 3 butir telur rebus, dibelah jadi 6 bagian
· 50 g bawang goreng

Bumbu yang dihaluskan:
· 5 siung bawang putih
· 5 butlr kemiri
· ½ sdt merica bulat
· garam secukupnya

Cara Membuat:
· Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai baunya harum.
· Setelah itu tuang kaldu, masukkan kecap, gula dan daging ayam.
· Masak sampai mendidih, lalu masukkan tomat dan kol.
· Bila sayuran mulai layu, masukkan mi, daun bawang dan seledri.
· Terakhir masukkan telur rebus.
· Hidangkan langsung dengan menaburkan bawang goreng.

Untuk 6 orang.

KUAH BAKSO

Bahan-bahan kuah bakso:
8 liter air
3 kg tulang kaki sapi/tulang sumsum sapi

Bumbu-bumbu halus:
16 btr kemiri
1 sdm lada
5 sdm minyak goreng
16 siung bawang merah
8 siung bawang putih

Cara membuat kuah bakso:
a. Siapkan wajan, panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga matang dan harum, angkat.
b. siapkan panci, masukkan tulang kaki sapi/ tulang sumsum sapi dan bumbu tumis. Rebus hingga air mendidih dan kuah harum.

Sajikan panas bersama bakso dan isi bahan lainnya.

SHRIMP BALL(MASAKAN JEPANG)

Bahan :
100 gr udang kupas
¼ st soda kue
300 gr daging ayam cincang
50 gr lemak ayam potong kecil
½ bh wortel parut halus, peras
6 bt water chesnut potong kecil
2 sm bawang daun iris halus

Bumbu2:
1 sm ang ciu
1 sm kecap asin/ kikoman
1 st garam halus
3 sm maizena
50 cc putih telur
¼ st merica halus
1 st minyak wijen
1 st vetcin (optional)
1 st gula pasir

Cara membuat:
1. Bersikan udang, beri soda kue, diamkan sebentar, lap kering kemudian dicincang
2. Tambahkan ke dlm udang, angciu, garam dan 1 sm maizena aduk spy kenyal. Kemudian masukan ayam dan bumbu2 lainnya. Aduk. Kemudian diblender sambil dimasukan putih telur. Kira2 3 menit
3. Masukan water chesnut dan daun bawang aduk rata
4. Masukan ke dlm mangkok2 kecil yg telah diolesi minyak kukus selama 20 menit
5. Hidangkan dengan kuahnya

KUAH SHIRMP BALL

Bahan :
2 lt air kaldu ayam (dari rebusan tulang ayam)
1 st garam
1 sm kecap asin/kikoman
1 sm ang ciu/sake
1 st chicken broth (magi rasa ayam)
1 sm bawang putih goreng cincang
1 st minyak wijen
2 sm bawang daun iris tipis
1 st gula pasir
minyak ayam

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukan tlang ayam, didihkan kembali, lalu kecilkan apinya.
2. Panaskan minyak ayam dan minyak wijen, masukan angciu, kecap asin, tutup matikan api.
3. Tuangkan ke dlm kaldu ayam, beri bumbu2 yg tersisa tambahkan bw putih goring
4. Taburi bw daun pada saat menghidangkan

CHICKEN YAKINIKU (MASAKAN JEPANG)

Bahan:
300 g daging ayam tanpa tulang dan kulit, potong ukuran 0,75x5x3 cm
minyak sayur

Saus:
75 ml kecap Jepang (Kikkoman)
1 sdt bawang putih parut
½ sdt jahe parut
2 sdm sake
½ sdt gula pasir
2 sdm kaldu
½ sdt minyak wijen

Cara membuat:
1. Saus: Campur semua bahan menjadi satu.
2. Panaskan wajan besai datar di atas api sedang, semir minyak sayur.
3. Celupkan tiap potong ayam ke dalam saus lalu masak dalam wajan datar hingga kedua sisinya matang. Angkat.
4. Sajikan hangat dengan nasi dan sup miso.

Untuk 2 orang

DAGING PANGGANG

BAHAN :
400 gram daging sapi has dalam utuh, tusuk-tusuk garpu

BUMBU HALUS:
10 butir bawang merah
3 buah cabai merah
1 sendok teh ketumbar
1/8 sendok teh jintan
2 cm jahe
1 sendok teh gula merah
1 1/2 sendok teh garam

BAHAN SAMBAL:
5 buah cabai rawit, dicincang halus
4 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1/2 sendok teh gula merah
1 sendok teh air jeruk nipis
1/8 sendok teh cuka
8 sendok makan kecap manis
1/8 sendok teh garam

CARA MEMBUAT :
Lumuri daging dengan bumbu halus, diamkan 3 jam.
Bakar daging sambil dioles bumbu hingga matang.
Iris daging tipis-tipis. Sajikan dengan campuran bahan sambal.

untuk 4 potong

Banana split frappe Segar Bugar

Bahan :

1 scoop milk choco ganach

70 ml fresh milk

1/2 buah pisang ambon yang matang

1 sdm brow sugar

es batu secukupnya

Garnies potongan pisang dan caramel sirup

Cara membuat :

1. Siapkan blender masukan milk choco ganache fres milk ,pisang ambon dan es batu,lalu blender hingga semua bahan tercampur rata.

2. Siapkan gelas hidang,tuangkan hasil blender beri potongan pisang dan siram dengan caramel sirup di atas minuman sebagai garnis.

3. Sajikan dalam kondisi dingin.

KLAPERTART

Bahan 1 :

250 ml Susu Kental Manis

250 ml Air

� sdt garam

� sdt Vanili

50 gr Gula Pasir

Bahan 2 (campur hingga larut) :

20 gr Maizena

100 ml Air

Bahan 3 :

3 buah kelapa muda, ambil daging nya

100 gr Kismis, direndam

100 gr Kenari tanpa kulit

Bahan 4 (hiasan) :

Kayu Manis bubuk untuk taburan Secukupnya

Cara Membuat :

1. Campur bahan 1 didalam panci. Aduk rata kemudian panaskan hingga mendidih.

2. Masukkan bahan 2. Aduk hingga kental dan mengkilat. Angkat.

3. Campur dengan bahan 3, aduk rata dan masukan dalam mangkuk kecil hingga � penuh.

4. Tabur atasnya dengan bubuk kayu manis.

5. Panggang dalam oven bersuhu 150oC selama + 15 menit.

6. Angkat dan dinginkan dalam lemari es.

7. Sajikan.

GULAI IKAN TONGKOL

GULAI IKAN TONGKOL

1 kg ikan tongkol
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
750 cc santan dari 1 ½ butir kelapa
10 buah cabe merah, belah dua, buang bijinya
8 buah bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
10 buah belimbing sayur (bisa diganti dengan tomat hijau)
30 lembar daun ruku-ruku (bisa diganti dengan daun kemangi).

Haluskan:

2 cm jahe
3 cm kunyit
2 cm lengkuas (cukup dimemarkan)
Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Siangi ikan, lalu potong-potong menurut selera.
2. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sementara.
3. Didalam panci, kecuali belimbing sayur dan daun ruku-ruku, campur jadi satu seluruh bumbu, masak sampai santan mendidih (jangan lupa diaduk-aduk agar santan tidak pecah)
4. Masukan potongan ikan dan belimbing sayur. Tunggu sampai mendidih lagi, baru masukan daun ruku-ruku.
5. Kecilkan api, masak terus sampai santannya agak berminyak, angkat.

TUMIS DAGING BROKOLI

Bahan :

200 gram daging sapi yang dipotong tipis
150 gram brokoli, dipotong menurut kuntum
100 gram paprika merah, potong dadu
3 siung bawang putih, cincang
50 gram bawang bombay, potong bentuk korek api
2 sdm saos tiram
150 ml air
1 sdt biji wijen
4 sdm minyak goreng
1/2 sdt garam halus
1/2 lada halus

Cara Membuat :

Tumis bawang putih, bawang bombay dan biji wijen hingga harum. Masukkan potongan daging, masak hingga daging berubah warna.
Tuangkan air, brokoli, paprika, lada, garam dan saos tiram, masak sambil diaduk-aduk hingga semua bahan matang.
Angkat, tuang ke dalam pinggan saji, hidangkan ( untuk 4 porsi)

AYAM KULUYUK

2 ekor (350 gram) ayam fillet, potong 2 bagian
¼ sendok teh garam
½ sendok teh inggris
100 gram tepung terigu
1 butir putih telur
150 ml air es
¼ sendok teh garam

Saus :

2 siung bawang putih, cincang
½ buah bawang Bombay, potong kubus
1 cm jahe, memarkan
2 batang daun bawang, iris miring 1 ½ cm
1 buah wortel, potong korek api
2 buah mentimun, buang biji
2 buah cabai merah besar, iris miring
4 sendok makan saus tomat
½ sendok teh kecap manis
1 sendok teh garam
¼ sendok teh merica bubuk
½ sendok teh cuka
2 sendok teh gula pasir
1 sendok teh tepung sagu, larutkan dengan 1 sendok teh air
400 ml air
Minyak untuk menumis
2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat :

1. Lumuri ayam fillet dengan garam dan kecap inggris. Biarkan ± 30 menit.

2. Campur tepung terigu, telur, air es, dan garam. Aduk rata.

3. Celupkan ayam fillet ke dalam campuran tepung. Goreng ayam fillet dalam minyak yang sudah dipanaskan di dalam api sedang sampai matang.

4. Saus : tumis bawang [utih, bawang Bombay, jahe, dan cabai merah sampai harum. Masukkan wortel dan ketimun. Aduk rata. Tambahkan saus tomat, kecap manis.

SAMBEL GORENG KRECEK

Bahan:

Krupuk kulit yang matang 200 gram.

Cabai merah besar 2 bh , iris serong.

Santan dari 1 bh kelapa jadikan 200cc santan kental, dan 600cc santan cair.

Salam-lengkuas (1cm)

garam secukupnya.

Gula jawa 1 sdm.



Bumbu halus:

Bawang putih 4 bh

Bawang merah 6 bh.

Cabe merah 6 bh

Kemiri 4 bh

Ebi 2 sdm



Cara memasak:

Krupuk kulit yang sudah matang direndam sebentar kedalam air panas, lalu tiriskan,peras, supaya tidak terlalu berminyak.

Tumis bumbu halus dan daun salam , lengkuas, sampai harum, masukan irisan cabai merah. aduk-aduk.

Tuang santan cair, masak sampai didih dengan api sedang. Masukkan krupuk kulit, aduk=aduk.

Lalu masukkan santan kental, garam dan gula, aduk rata sampai kuah mengental. Taburi bawang merah goreng.

AYAM GORENG MENTEGA

Bahan – bahan :

1 ekor ayam, potong-potong
1/2 sendok teh lada bubuk
1 sendok teh garam
100 gr mentega
1 siung bawang bombay, cincang
1 sendok teh minyak wijen
3 sendok makan kecap manis
2 sendok makan saus tiram
1 cm jahe, memarkan
1 batang daun bawang, ambil bagian putihnya, iris halus
400 ml air atau kaldu
2 buah jeruk limau ambil airnya

Cara Membuat :

1. Ayam yang telah di potong potong dilumuri lada bubuk dan garam biarkan ayam beberapa saat agar bumbu meresap, kemudian goreng ayam dengan mentega hingga setengah matang, lalu angkat dan sisihkan.

2. Sementara itu tumis bawang bombai dan bawang putih yang telah di cincang dengan mentega sisa menggoreng ayam hingga harum.

3. Lalu masukan ayam yg telah digoreng setengah matang tadi kedalam tumisan bawang bombai dan bawang putih, tambahkan minyak wijen, kecap manis, saus tiram, daun bawang dan jahe. Aduk ayam hingga berbalut bumbu.

4. Tuang sedikit air atau kaldu. Masak hingga daging ayam empuk dan kuah mengering. Angkat dan sajikan panas dengan perasan air jeruk limau.

RESEP DASAR BAKSO SAPI

BAHAN :
300 GR DAGING SAPI SEGAR, SDT GARAM, 2 SIUNG BAWANG PUTIH, CINCANG HALUS, SDT MERICA BUBUK, 1-2 SDM TEPUNG KANJI, 1 PUTIH TELUR

1. CINCANG ATAU GILING DAGING SAMPAI HALUS, CAMPUR BERSAMA GARAM, ADUK
2. ULENI SAMPAI ADONAN LEMBUT DAN BISA DIPULUNG (KURLEB 30 MENIT). LALU MASUKKAN BAWANG PUTIH DAN MERICA
3. SETELAH ADONAN RATA, MASUKKAN TEPUNG DAN PUTIH TELUR, ADUK SAMPAI TERCAMPUR
4. BENTUK ADONAN MENJADI BULATAN MENGGUNAKAN 2 SENDOK. REBUS DALAM AIR MENDIDIH HINGGA BAKSO MENGAPUNG, ANGKAT, TIRISKAN

RESEP DASAR BAKSO IKAN

BAHAN :
300 GR DAGING IKAN TENGGIRI (FILLET); 1 SIUNG BAWANG PUTIH, POTONG TIPIS, GORENG GARING, REMAS; SDT GARAM; SDT MERICA BUBUK; 4 SDM TEPUNG KANJI

1. CINCANG ATAU BLENDER DAGING IKAN
2. TAMBAHKAN BAWANG PUTIH, GARAM DAN MERICA, REMAS-REMAS SAMPAI TERCAMPUR RATA. MASUKKAN TEPUNG KANJI, ADUK ATAU ULENI SAMPAI TERCAMPUR RATA
3. BENTUK ADONAN MENJADI BULATAN DENGAN MENGGUNAKAN 2 SENDOK. REBUS DALAM AIR MENDIDIH SAMPAI BAKSO MENGAPUNG, ANGKAT, TIRISKAN

RESEP DASAR BAKSO URAT

BAHAN :
300 GR DAGING SENGKEL, 1 SIUNG BAWANG PUTIH, CINCANG HALUS, 1 SDT GARAM, SDT MERICA BUBUK, 2 SDM TEPUNG KANJI, 2 PUTIH TELUR

1. HALUSKAN SENGKEL DENGAN CARA DICINCANG HALUS ATAU DIGILING
2. TAMBAHKAN BAWANG PUTIH, GARAM DAN MERICA. ADUK RATA, MASUKKAN TEPUNG KANJI, ADUK RATA, ULENI SAMBIL MASUKKAN PUTIH TELUR HINGGA ADONAN KALIS (KURLEB 30 MENIT)
3. BENTUK ADONAN MENGGUNAKAN 2 SENDOK MENJADI BOLA-BOLA BAKSO. REBUS DALAM AIR MENDIDIH HINGGA BOLA-BOLA BAKSO MENGAPUNG, ANGKAT, TIRISKAN

TEHNIK MEMBUAT BAKSO

1. MEMBUAT ADONAN BAKSO
UNTUK MEMBUAT ADONAN BAKSO, POTONG-POTONG KECIL DAGING, KEMUDIAN CINCANG HALUS DENGAN MENGGUNAKAN PISAU TAJAM ATAU FOOD PROCESSOR ATAU BLENDER. SETELAH ITU, HALUSKAN DAGING, ULENI DENGAN ES BATU ATAU AIR ES (10-15% BERAT DAGING) DAN GARAM (DAN BUMBU LAIN) SAMPAI MENJADI ADONAN YANG KALIS DAN PLASTIS SEHINGGA MUDAH DIBENTUK. SEDIKIT-SEDIKIT TAMBAHKAN TEPUNG KANJI AGAR ADONAN LEBIH MENGIKAT. PENAMBAHAN TEPUNG KANJI CUKUP 15-20% DARI BERAT DAGING, AGAR CITA RASA DAGING TETAP MENONJOL. ANDA BIAS BERKREASI DENGAN MENCAMPUR ATAU MENAMBAHKAN BAHAN LAIN KE DALAM ADONAN BAKSO UNTUK MENDAPATKAN TEKSTUR ATAU CITA RASA YANG LAIN. MISALNYA, CAMPUR DAGING AYAM DENGAN UDANG ATAU JAMUR CINCANG. BAHAN LAIN YANG BIAS DIPADU DENGAN DAGING, ANTARA LAIN PUTIH TELUR, TEPUNG PANIR, BISCUIT KEJU ATAU BISCUIT ASIN LAINNYA, SOUN, TAHU, DAUN BAWANG, BAWANG BOMBAY, DLL. AGAR CITA RASA BAHAN UTAMA TETAP MENONJOL, TAMBAHKAN BAHAN LAIN SEDIKIT SAJA.

2. MEMBENTUK ADONAN BAKSO
SETELAH MENDAPATKAN ADONAN YANG DIKEHENDAKI, ANDA BISA LANGSUNG MEMBENTUK BAKSO DENGAN MENGGUNAKAN 2 SENDOK. AMBIL ADONAN DENGAN SENDOK, LALU BENTUK BULAT DENGAN BANTUAN SENDOK SATU LAGI. BAGI MEREKA YANG MAHIR BISA MENGGUNAKAN TANGAN. AMBIL SEGENGGAM ADONAN, REMAS DAN TEKAN KEARAH IBU JARI. ADONAN YANG KELUAR DARI ANTARA IBU JARI DAN TELUNJUK AKAN MEMBENTUK BULATAN. AGAR ADONAN TIDAK LENGKET, OLESKAN SEDIKIT MINYAK GORENG PADA TELAPAK TANGAN ANDA. ADONAN YANG SUDAH DIBENTUK SEBAIKNYA LANGSUNG DIREBUS ATAU MASUKKAN KE DALAM AIR MENDIDIH HINGGA MATANG. TANDANYA : BOLA-BOLA BAKSO AKAN MENGAPUNG DI PERMUKAAN AIR. PEREBUSAN BAKSO BIASANYA BERLANGSUNG 10-15 MENIT. SETELAH DIANGKAT, TIRISKAN, DINGINKAN PADA SUHU RUANG

RESEP DASAR BAKSO UDANG

BAHAN :
300 GR UDANG KUPAS; 1 SIUNG BAWANG PUTIH, POTONG TIPIS, GORENG KERING, REMAS; SDT GARAM; SDT MERICA BUBUK; 1 SDM TEPUNG KANJI

1. HALUSKAN UDANG DENGAN CARA DIULEK/DICINCANG HALUS/DIPUKUL-PUKUL DENGAN PEMUKUL DAGING
2. ULENI DAN BANTING-BANTING HINGGA MENJADI ADONAN YANG BISA DIPULUNG. TAMBAHKAN BAWANG PUTIH, GARAM, MERICA DAN TEPUNG KAJI, REMAS-REMAS HINGGA RATA
3. BENTUK ADONAN MENJADI BULATAN DENGAN 2 SENDOK. REBUS DALAM AIR MENDIDIH SAMPAI BAKSO MENGAPUNG, ANGKAT, TIRISKAN.

RENDANG TELUR

Bahan:

8 butir telur
5 bh bawang merah
2 bh bawang putih
1/2 ruas lengkuas
4 bh cabe merah
1/2 ruas kunyit
1 lbr daun kunyit
jahe

Cara memasak:

Haluskan semua bumbu kecuali lengkuas dan daun kunyit
Masukkan sedikit minyak kemudian tumis hingga baunya harum
Masak dalam santan kental kemudian masukkan telur yang sudah direbus terlebih dahulu.
Memarkan lengkuas dan daun kunyit kemudian masukkan kedalam masakan
Masak hingga minyak keluar dan agak kering.
Angkat dan hidangkan.

KEMBUNG BALADO

Bahan:

Ikan kembung 6 bh dibersihkan beri sedikit cuka/air jeruk nipis dan garam.

Daun jeruk 3 lbr.

Tomat besar 1 bh dipotong jadi 6 bagian.

Minyak untuk menggoreng.

Garam dan gula secukupnya

Bumbu tumbuk kasar:

Cabe merah 10 bh

Bawang merah 8 bh

Cara memasak:

Goreng ikan kembung dengan minyak panas sampai kecoklatan sisihkan.

Sisakan minyak bekas menggoreng ikan 5 sdm lalu masukan bumbu halus dan daun jeruk aduk sampai wangi dan masukan tomat aduk dengan api sedang-kecil, masak sampai bumbu dan tomat matang, lalu masukan ikan goreng tadi diamkan sebentar dengan api kecil lalu hidangkan.

UDANG GORENG SAUS MAYONES PAPRIKA

Bahan:
500 udang kupas, ukuran sedang
75 g tepung maizena
2 sdm tepung kanji
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
Minyak goreng
Saus Mayones Paprika:
100 ml mayones botolan
2 sdm susu kental manis putih
1 sdt saus cabai botolan
1/2 sdt tomat pasta
1/2 sdm air jeruk lemon
1 sdt gelatin bubuk, aduk dengan 1 sdm air hangat hingga bening
20 g paprika merah, cincang

Cara membuat:
- Belah punggung udang, cuci di bawah air mengalir hingga benar-benar bersih.
- Tiriskan, lap hingga kering.
- Aduk tepung maizena, tepung kanji, merica dan garam hingga rata.
- Balut tiap udang dengan campuran tepung hingga rata.
- Goreng dalam minyak banyak dengan panas sedang hingga kering. Tiriskan.
- Saus Mayones Paprika: Aduk semua bahan (kecuali paprika) hingga rata.
- Tambahkan paprika cincang, aduk rata.

- Sajikan udang goreng dengan Saus Mayones PaprikA

SOTO KUDUS

Bahan-bahan :
1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian
3 butir telur rebus potong serasi
100 gr tauge diseduh
2 sdm sledri dirajang halus
2 sdm bawang putih dirajang dan digoreng
75 ml kecap manis
2 buah jeruk nipis diambil airnya
2 batang serai
1 1/2 sdt garam
1 sdt gula
1 1/2 liter air
Minyak goreng dan nasi putih secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :
6 buah bawang putih
6 siung bawang merah
1 sdm ketumbar
1/2 sdt Jintan
6 butir kemiri
3 cm jahe

Cara Membuat:
Panaskan air kemudian rebus ayam dengan api kecil hingga kaldu harum dan ayam matang.
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang beserta serai, masukkan ke dalam rebusan ayam, garam, gula dan bawang putih goreng.
Teruskan memasak hingga bumbu meresap ke dalam ayam, angkat ayam dan suwiri.
Letakkan nasi ke dalam mangkok, masukkan tauge, telur, sledri, suwiran ayam, air jeruk dan sedikit kecap manis, tuangkan kuah sotonya, siap hidangkan.

Tip :

Dalam menumis bumbu yang akan dimasukkan ke dalam rebusan ayam harus benar-benar harum & matang. Jika tidak matang maka kuah soto akan langu atau tidak sedap.

KUE COKLAT KARAMEL

Bahan 1:

460 gr gula pasir
100 gr air
6 butir kuning telur
6 butir putih telur

bahan 2 :

140 gr tepung terigu
60 gr coklat bubuk
100 gr mentega, lelehkan

Custard :

50 gr gula pasir
6 butir kuning telur
500 ml susu cair

Cara membuat :

Panaskan 300 gr gula pasir hingga menjadi karamel, tuangi air kemudian aduk hingga kental
Tuang ke dalam mangkuk tahan panas beroles mentega

Custard :

Campur semua bahan dan aduk rata hingga gula pasir larut.
Tuang kedalam karamel kemudian tim dalam oven hingga matang.

Kue :

Kocok 100 gr gula pasir dan kuning telur hingga mengembang.
Kocok 60 gr gula pasir dan putih telur kemudian aduk rata
Tambahkan bahan 2, aduk rata dan tuang ke atas custard.
Panggang dalam api atas selama 20 menit.
Angkat lalu panggang kembali dengan api bawah selama 10 menit.
Hias dengan potongan buah segar.
Sajikan

AYAM OPOR

Bahan :
1 ekor ayam sedang
1 liter santan encer
1/2 liter santan kental
1 btg serai dimemarkan
2 lbr daun salam
2 lbr daun jeruk purut

Bumbu :
8 bh bawang merah
4 siung bawang putih
2 sdk teh ketumbar
1/2 sendok teh jinten
1/2 jari lengkuas
5 buah kemiri
lada, garam, gula

Cara memasak :
Ayam dibersihkan, potong-potong, cuci hingga bersih
Tumis bumbu yang dihaluskan sampai baunya harum, tambahkan daun salam, serai dan beri sedikit vetsin
Masukkan ayam, aduk hingga rata, biarkan sampai layu, tambahkan santan cair
Setelah agak surut, tambahkan santan kental
Angkat setelah empuk

GULAI NANGKA MUDA

Bahan :

2 sdm minyak goreng, untuk menumis
1 liter santan dari 1 butir kelapa
500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas
3 lembar daun jeruk
350 gram nangka muda, potong-potong rebus matang
8 lonjor kacang panjang, potong-potong
3 lembar kol, iris
2 sdm air asam jawa

Bumbu Yang Dihaluskan :

6 buah cabai merah
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir

Cara Membuat :

Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, lengkuas, dan daun jeruk.
Masukkan santan encer, nangka muda, kacang panjang, kol, dan santan kental. Tuang air asam, masak sebentar, angkat.
Sajikan hangat.

LONTONG ISI

Bahan :

500 kg beras putih
750 cc air
1 sdt garam
daun pisang, potong bentuk persegi empat

Untuk isi :

2 bh bawang merah, iris halus
2 siung bawang putih, iris halus
2 btg daun bawang, iris halus
500 gr daging sapi giling
1 sdt gula pasir
kecap manis, garam, dan merica bubuk secukupnya
3 sdm minyak goreng, untuk menumis

Cara Membuat :

Buat isi : tumis irisan bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan daging giling, daun bawang, kecap manis, gula pasir, garam, dan merica bubuk, masak hingga matang dan mengering. Angkat.
Buat nasi aron: cuci beras hingga bersih, lalu rendam 1 jam dengan 750 cc air. beri garam, masak hingga airnya habis, angkat.
Ambil selembar daun pisang, tempatkan 2 sdm nasi aron, ratakan sepanjang sisinya. Isi dengan adonan isi secukupnya, tutup lagi dengan nasi aron, lalu gulung. Sematkan ujung-ujungnya dengan lidi, lakukan hal yang sama hingga selesai.
Rebus Lontong selama kurang lebih 2 jam hingga matang, angkat dari air. Letakkan agak miring di tampah agar air menetes. Biarkan Dingin.

Selamat mencoba...:)

LEMPER isi DAGING AYAM

Bahan :

1/2 kg ketan
1/2 ekor ayam, suwir-suwir
300 cc santan kental
350 cc santan
daun pisang muda

bumbu :

4 siung bawang putih
4 bh bawang merah
1/2 sdt ketumbar
1/2 sdt jintan
1 cm terasi
2 sdt gula pasir
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
3 btr kemiri
3 lbr daun jeruk purut

Cara Membuat :

Cuci ketan, rendam selama 1 jam, kukus sampai 1/2 matang. Aroni dengan 350 cc santan dan 1 sdt garam, kukus hingga matang.
Tuang ke tampah yang telah dilapisi daun pisang, ratakan dan haluskan dengan selembar daun pisang. Kipasi hingga dingin betul, potong-potong persegi panjang.
Ambil selembar daun pisang, letakkan sepotong ketan, isi dengan 1 sdm adonan isi. Gulung supaya tertutup, buat bentuk bulat panjang. Bungkus dengan daun pisang, sematkan dengan lidi.
Lemper ini dapat langsung dimakan atau di panggang sebentar.
Buat isi : haluskan bumbu, kecuali daun jeruk purut. Tuang santan kental, masukkan daging ayamnya dan daun jeruk purut. Didihkan sambil diaduk hingga santannya habis, angkat dan dinginkan

Untuk kurang lebih 12 buah lemper.

SIOMAY

Bahan siomay :
300 g daging ikan tenggiri, cincang halus
50 g tepung kanji (atau secukupnya sampai adonan dirasa udah pekat nempel) 100 ml air kaldu (saya pakainya kaldu dari tulang ikan tenggiri)
1 sdm minyak wijen
1 butir telur ayam, kocok lepas
1 batang daun bawang merica, garam, gula secukupnya Bahan saus kacang : 300 g kacang tanah sangrai
4 bh bawang putih cabai merah secukupnya (kira-kira cabe merah besar
5 buah dibuang bijinya, cabe merah keriting
4 buah. Atau sesukanya deh selera pedasnya.)
2 sdm gula pasir
2 sdm garam air matang secukupnya

Bahan pelengkap :
Kol, dibuang ya tulangnya yang tebel dan keras Tahu putih Pare Kentang Telor ayam rebus Jeruk limau Kecap Saus sambal
Cara membuat :
1. Pare dibuang bijinya. Potong-potong silinder kira-kira tinggi 6 cm yang bolong atas bawahnya.
Kentang dipotong juga dikira-kira deh. Potong tahu jadi segitiga kira-kira masing-masing sisi 6 cm, lalu kerok salah satu sisinya. Kerukan tahunya ini diancurin, lalu campur jadi satu dengan bahan siomay. Nah, pokoknya bahan siomay dirasa-rasa udah cukup pekat nempel atau belum. 2. Nah, adonan siomay ini terus dimasukkin ke bagian tahu yang dikeruk, masukkin juga ke dalam pare, nah sisanya dibulet-buletin pake sendok terus direbus di air mendidih sampai matang. Tandanya udah matang, buletan ini akan mengapung di air. 3. Kukus kol, kentang, pare, tahu sampai matang. Jangan lupa jaring-jaring dandangnya dialasi plastik tahan panas supaya yang dikukus tidak nempel di jaring-jaring dandang. 4 Nah, sekarang bikin saus kacangnya yuk. Kacang diulek sampai halus, sisihkan. Goreng cabai dan bawang putih sampai layu lalu haluskan bersama gula dan garam. Campur dengan kacang halus. Tambahkan air secukupnya, pokoknya sampai kental atau encer sesuai selera. 5. Hidangkan deh siomay, kol, tahu, kentang, pare, dan telor. Tambahin kecap sama perasan jeruk limau. Dan saus sambal kalo kurang pedas (maklumlah orang indonesia, keringat juga rasanya pedas, hehe). Huiiihhh...........dijamin eumantappppprasanya bener-bener rasa ikan tenggiri

CAH SAPI LADA HITAM

Bahan :
* Daging sapi secukupnya
* Bawang putih
* Bawang bombay
* Kecap manis
* Kecap Inggris
* Bumbu Kaldu (Aromat/Masako)
* Lada hitam

Cara membuat :
1. Daging sapi digoreng setengah matang, kemudian angkat dan tiriskan
2. Bawang putih "dipeprek"(ditumbuk) kemudian ditumis dengan margarin samapi harum kemudian masukkan bawang bombay yang telah diiris-iris hingga menyerupai cincin, masak hingga harum
3. Setelah bawang bombay dan bawang putih sudah harum masukkan daging sapi itu kedalam tumisan bersama kecap manis, kecap inggris dan bumbu kaldu.
4. Masak hingga daging sapi berubah warna (matang)

RUJAK SERUT

Bahan Resep Rujak Serut:

* 1 bh mentimun, kupas, buang bijinya, serut
* 1 bh bengkuang, kupas, serut
* 1 bh kweni, kupas, serut
* 1 bh belimbing, serut atau iris kecil
* 4 juring jeruk bali, suwir-suwir

Kuah:

* 2 ltr air
* 200 g gula aren, sisir
* 100 g gula pasir
* 100 g asam jawa, rendam air panas, ambil airnya
* 5 bh cabai rawit, iris
* 1 lbr daun pandan, simpulkan
* 1 sdt garam

Cara membuat Rujak Serut:

* Kuah: Rebus air dengan gula aren, gula pasir, asam, cabai rawit, daun pandan, dan garam menjadi satu hingga mendidih dan agak kental. Angkat, saring, dan dinginkan.
* Masukkan semua buah yang telah diserut ke dalam larutan gula, aduk, diamkan selama 30 menit hingga meresap.
* Sajikan dingin.

ES CERIA

Bahan-Bahan Es Ceria :
* 200 gram melon
* 100 gram biji mutiara siap rebus
* 1 bungkus agar-agar merah
* 1 buah kelapa muda
* 100 ml susu non fat
* Sirup merah menurut selera

Cara membuat Es Ceria :
1. Kerok melon dan daging kelapa dengan sendok, rebus biji mutiara sampai masak.
2. Buat agar-agar, setelah dingin dan mengeras, potong dadu.
3. Masukkan semua bahan ke dalam air kelapa, tambahkan sirup merah.
4. Sajikan dingin.

RAWON

Bahan:
2 liter air
500 g daging tetelan sapi, potong-potong
3 sdm minyak sayur
1 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
Bumbu, haluskan:
6 buah keluak, ambil isinya
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 buah cabai merah
1 cm jahe
11/2 sdt ketumbar, sangrai
2 sdt ketumbar, sangrai
1 sdt gula Jawa sisir halus

Pelengkap:
Toge pendek
Telur asin
Kerupuk Udang
Sambal Terasi
Mentimun

Cara membuat:
# Didihkan air, rebus daging dengan api kecil hingga hampir lunak.
# Panaskan minyak, tumis bumbu halus, lengkuas, serai dan daun jeruk hingga wangi.
# Masukkan ke dalam rebusan daging. Masak kembali hingga daging lunak. Jika perlu tambahkan air panas hingga kuah rawon menjadi 1,5 liter.
# Sajikan rawon dalam keadaan panas bersama Pelengkapnya.

Untuk 8 orang

Catatan: Sebaiknya rawon diolah sehari sebelum dihidangkan agar aroma dan bumbu meresap sempurna.

SOTO MADURA

Bahan:
250 gr daging sandung lamur
750 gr jerohan bersih (hati, lumpa, usus, babat, otak, paru dan jantung)
2 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk purut
garam menurut selera

Bumbu dihaluskan:
2 sendok teh merica
2 sendok teh jahe cincang
1 sendok teh kunyit cincang (kalau menghendaki warna kuning)
10 buah bawang merah
5 buah bawang putih

Bahan pelengkap:
2-3 sendok makan bawang goreng
50 gr suun potong 10 cm, rendam sampai lunak
seledri cincang
kecap manis menurut selera
irisan jeruk nipis
irisan daun bawang halus

Sambal (dihaluskan):
5 bh cabai rawit kukus
3 bh cabai merah kukus
5 bh kemiri sangrai/goreng
garam menurut selera

cara pembuatan

1. Celupkan babat yang masih kotor dengan air mendidih lalu gosok berish dengan kapur sirih, cuci. Rebus bersama usus sampai lunak, buang airny. Otak dibuang uratnya dan dikukus sampai matang. Rebus daging, jantung, usus, paru, limpa dan hati sampai lunak. Ukur air perebusnya 1 1/2 liter. Potong daging tipis-tipis agak lebar atau menurut selera.

2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan serai dan daun jeruk, aduk sampai layu. Masukkan ke dalam kaldu, masak dengan api kecil sampai matang.

3. Ketika siap dihidangkan, tata dalam mangkok, irisan telur, kentang, tauge dan suwiran ayam/potongan daging. Siram kuahnya, taburi irisan daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan bersama sambal soto dan irisan jeruk nipis.

Untuk 4-5 orang.

COTO MAKASAR

Bahan:

1 kg daging sapi bagian sengkel (yang empuk itu, bilang aja ama abang2 di pasar, pasti pada tau..)
1/2 kg paru (digoreng, pisahkan, masukin toples)

2 liter air cucian beras/tajin
5 batang serai, memarkan
5 lembar daun salam
250 gram kacang tanah, goreng, haluskan
3 sdm minyak goreng, untuk menumis
5 cm jahe, memarkan
1 ruas lengkuas, memarkan

note: sebenarnya kalo mau, pake juga 300 gram babat, rebus matang & 300 gram hati sapi rebus matang. Kalo mo pake beginian, daging sapinya dijadiin 1/2 kg aja. Tapi karna keluarga saya pemakan daging (FYI, nama tengah kami semua adalah SUMANTO), hati dan babat pas, dan dagingnya dibanyakin.

Bumbu yg dihaluskan:

10 siung bawang putih
8 butir kemiri disangrai
1sdm ketumbar disangrai
1 sdt jintan disangrai
1 sdm garam
1 sdt merica butiran.

Pelengkap:

bawang goreng
irisan daun bawang
irisan seledri
Sambal tauco:

- Haluskan 10 buah bawang merah, 5 siung bawang putih, 10 buah cabai keriting yang direbus sebentar.

- 100 gram tauco yang ditumis dengan 6 sdm minyak goreng hingga matang, tambah garam dan gula merah secukupnya. Campur sama bahan yang udah dihaluskan barusan.

Cara membuat:

1. Kalo pake babat atau hati, rebus terpisah hingga lunak, angkat, tiriskan, potong dadu.

2. Rebus daging sapi bersama air tajin, serai, lengkuas, jahe, dan daun salam. Setelah matang angkat, tiriskan, potong dadu.

3. Panasin minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan ke dalam kaldu,tambahkan kacang tanah goreng, didihkan.

4. Penyajian: Siapkan mangkuk, isi dengan daging dan ati dan babat dan juga paru yg dari toples tadi. Taburi bawang goreng (enaknya banyak2), irisan daun bawang dan seledri, sajikan dengan ketupat dan sambal taoco.

5. Sajikan hangat.

PS: Tambahin kecap, garam, dan jeruk nipis jika perlu.